советы по сушке фруктов

 *Для сушки разным фруктам требуется разное время. Это время может зависеть от:

-толщины нарезки
-содержания влаги и сахара во фруктах, в зависимости от сорта
-влажности и температуры воздуха
      *Сушилку следует ставить в хорошо проветриваемое место, чтобы выходящий из нее влажный воздух снова не попадал в нее.
     *Для получения высококачественных сушеных фруктов выбирайте твердые, спелые фрукты. Перезрелые фрукты лучше всего использовать для приготовления пастилы.

  Подготовка фруктов
Хорошо вымойте фрукты, удалите подгнившие участки, косточки и хвостики. Обычно фрукты нарезаются острым ножом, овощерезкой Воrner, яблокорезкой и т.д. на дольки толщиной не более 5 мм. Это обеспечивает равномерную сушку.
   

   Необходима ли предварительная обработка?
Это делать необязательно для большинства фруктов, надо просто нарезать и сушить. Тем не менее, предварительная обработка позволяет сохранить естественный цвет фруктов и такие важные витамины, как А и С.
Такие натуральные консерванты, как цитрусовый и ананасовый соки предотвращают потемнение.
-Нарезайте фрукты прямо в сок
-Через пять минут достаньте их.
-Дайте стечь соку и выложите фрукты на лотки.

    Выворачивание
Выворачивание половинок абрикос или слив, выложенных кожурой вниз на лотке, ускоряет процесс сушки. Более крупные фрукты следует разрезать на четыре части или дольками толщиной 5 мм.

     Растрескивание кожуры
При сушке целых фруктов с восковым покрытием, таких как виноград, вишня или черника, следует погрузить их в кипящую воду на три минуты. При этом их кожура трескается, и процесс сушки существенно ускоряется.

     Наполнение лотков
Размещайте фрукты на лотке в один слой, не накладывая их друг на друга, так как это может удлинить процесс сушки.

    Проверка на сухость
Большинство фруктов после сушки будут гибкими и жесткими без капель воды, когда полностью высохнут.